Download e-book for iPad: Apprenez lart des petits fours sucr#s et sal#s by J-M Perruchon, Gérard-Joël Bellouet

By J-M Perruchon, Gérard-Joël Bellouet

ISBN-10: 2951504519

ISBN-13: 9782951504516

Рецепты сладкого и соленого печенья.Une gamme prestigieuse de petits fours sal#s et sucr#s qui satisfera les meilleurs dentre vous qui #234;tes des artisans mod#232;les. los angeles qualit# est assur#ment los angeles carte gagnante... Au cours des r#ceptions, les petits fours sucr#s ou sal#s doivent tenir une position importante pour le grand plaisir des yeux et du palais des gastronomes... Vous #234;tes #224; travers ce livre invit#s dans une galerie de images de frais petits fours sucr#s et sal#s qui aiguisent vos papilles et illuminent vos yeux... Sachons lancer de nouvelles fabrications ; en ce sens, ce nouvel ouvrage de G.J. Bellouet et J.M. Perruchon est un very good outil d#volution pour notre profession...

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Cuire comme il vous a été indiqué dans la recette de la pâte à choux. Après cuisson, couper les narcisses en deux, garnir, avec une poche à douille cannelée n°5, de quelques rosaces de crème chantilly et disposer des quarts de fraises préalablement nappés au nappage neutre. Vous pouvez également, selon la saison, garnir avec d'autres fruits tels que groseilles, framboises, fraises des bois, etc. Choux pralinés PÂTE À CHOUX voir recette page 176 CRÈME PÂTISSIÈRE voir recette page 174 600 g de beurre 125 g de praliné noisette 125 g de praliné amande 750 g de crème CRÈME PÂTISSIÈRE PRALINÉE Travailler le beurre pommade assez ferme avec les pralinés, monter le tout dans la cuve du batteur au fouet, tout doucement, et ajouter la crème pâtissière.

Cuire au four ventilé à I80°C pendant 8 à IO minutes. Après cuisson, puncher légèrement au pinceau avec du rhum brun 54%. s. s. de liqueur de Travailler à la feuille la pâte d'amande crue en ajoutant graduellement les oeufs. Ajouter les drops, le cacao poudre et la farine tamisée ensemble, avant d'incorporer le beurre fondu. Ne pas monter l'appareil. Dresser aux 3/ 4 dans des moules beurrés ou "Flexipan" de 4 de diamètre. Déposer une framboise avant cuisson. Cuire au four ventilé à I80°C pendant 8 à IO minutes.

Ensuite, mélanger les écorces d'oranges confites hachées menu, la noix de coco râpée préalablement macérée dans le Cointreau pendant IO minutes, puis le beurre fondu chaud. Réserver pour le montage. 120 g de sucre cristal 28 g de pectine jaune 280 g de glucose 14 g d'acide tartrique. 30 g d'eau PÂTE DE FRUITS FRAMBOISES Mettre la pulpe de framboise dans un bassin en cuivre et porter à ébullition. Mélanger la pectine et le sucre semoule puis le glucose. Cuire à I00° C ou 76° Brix au réfractromètre.

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Apprenez lart des petits fours sucr#s et sal#s by J-M Perruchon, Gérard-Joël Bellouet


by Jason
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